Mikromicetai ir jų produkuojamos medžiagos
Mikromicetai – mikroskopinio dydžio grybai gausiai paplitę aplinkoje. Jų gaminamos nuodingos medžiagos – mikotoksinai sukelia įvairius susirgimus (pvz.: epidemijas: įvairiaspalvė dedervinė, pėdų, odos, plaukų, nagų mikozės; alergijos – galinčios pasireikšti dusulio ar kosulio forma.)
Šiuo metu yra žinoma apie 250 mikromicetų, kurie gamina apie 100 mikotoksininių medžiagų. Pavojingiausi mikotoksinai: alfatoksinai – priklauso pačių pavojingiausių toksinų žmogui grupei; sukelia vėžį, ypač žeidžia kepenis. Jis pasižymi ir autogeniniu poveikiu, lemia staigų genetinės informacijos pakitimą. Jo randama augalinės kilmės produktuose: ypač daug riešutuose, grūduose, aliejinių augalų sėklose, džiovintuose vaisiuose, daržovėse, bulvėse. Tai pat jų randama ir gyvulinės kilmės produktuose. Paulinas – jam gera terpė vaisiai. Ypač daug aptinkama paviršiuose, pelijančiuose obuoliuose, kriaušėse ir kt. vaisiuose ir net jų sultyse. Fermentacijos būdu panaikinami toksinai. Zearaloenonas – jo gausu jaunuose kukurūzuose, kurie buvo pažeisti.
Penicilino rūgštys; liuteoskirinas; ochratoksinas; zeoralenas – jo gausu kukurūzuose, javuose. pavojingas ne tik žmogui, bet ir gyvūnams, Grybų gali būti visur. Tai pelėsiai ant pasenusių maisto produktų, apipelijusios sienos.
Pelėjinai – naudingi grybai. Jei naudojami antibiotikų gamyboje (pvz.: penicilinas, kuris naikina daug bakterijų rūšių)
Aukšta temperatūra sunaikina grybus, bet ne toksinus. 150o C – gali sunykti apie 50%.
Mikotoksinų saugojimasis:
1. Laiku nuimti derlių.
2. Gerose sąlygose laikyti produktus, geroje temperatūroje (8-10oC). Grūdams geros sandėliavimo sąlygos.
3. Produktus pirkti kuo didesnėse parduotuvėse, nes jose yra geros sandėliavimo sąlygos.
4. Vengti apsipirkimo turgavietėse.
5. Vengti vartoti produktus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs.
6. Nusipirkus produktus atkreipti kokios turi būti jų laikymo sąlygos ir jų laikytis.
7. Vengti politilianinių maišelių, geresnės sąlygos veistis grybams.
8. Atitirpinus šaldytuvą, išvalyti geriamosios sodos tirpalu.
Virusai – mažiausi žinomi gyvi organizmai. Kai kurie virusai yra nekenksmingi, tačiau dauguma sukelia ligas nuo peršalimo iki AIDS. Jie negali egzistuoti savarankiškai. Jie prasiskverbia į gyvų organizmų ląsteles ir ten dauginasi. Po kurio laiko užkrėstos ląstelės žūva ir virusai prasiskverbia į kitas. Kovoti su virusais padeda vakcina – tai maži bakterijų kiekiai. Dozė per maža, kad susirgtumėm, bet paskiepijus kūne gaminasi antikūniai, kurie padeda išvengti tų ligų ateityje.